El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Cavitación Enzimática del Mosto
Proceso biofísico de ruptura de las paredes celulares de la uva mediante la aplicación de gradientes de presión controlados durante la fase de prensado. Esto...
Cavitación Enzimática por Fricción
Proceso físico-químico que ocurre durante el pisado tradicional o el bazuqueo mecánico, donde la presión mecánica genera micro-burbujas de vacío al colapsar contra las paredes...
Cavitación Enzimática por Prensado
Fenómeno físico que ocurre durante la extracción del mosto cuando la presión mecánica provoca la ruptura celular de forma irregular, liberando enzimas que no deberían...
Cavitación Enzimática por Ultrasonido
Técnica moderna de vinificación que utiliza ondas de alta frecuencia para romper mecánicamente las paredes celulares de los hollejos, maximizando la liberación de antocianos y...
Cavitación Enzimática Pre-fermentativa
Técnica de ruptura controlada de las paredes celulares de la pulpa mediante enzimas exógenas especializadas antes de la fermentación alcohólica.Facilita la extracción de precursores aromáticos...
Cavitación Enzimática Pre-Prensado
Técnica avanzada de ruptura selectiva de las paredes celulares mediante la acción controlada de enzimas pectolíticas bajo condiciones de presión reducida. Este proceso permite la...
Cavitación Enzimática Precoz
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante las primeras fases de la maceración prefermentativa, donde la ruptura de las paredes celulares por acción de...
Cavitación Enzimática Programada
Técnica enológica que consiste en inducir rupturas microscópicas en las células del hollejo mediante enzimas específicas, para favorecer la liberación de compuestos que de otra...
Cavitación Enzimática Residual
Proceso enológico que ocurre durante la autólisis de las levaduras en el cual la liberación de enzimas específicas crea micro-vacíos de presión en la matriz...
Cavitación Enzimática Selectiva
Se refiere al fenómeno físico-químico mediante el cual la rotura de las membranas celulares de la pulpa libera enzimas específicas de manera controlada, acelerando la...
Cavitación Estática de Lías
Fenómeno físico-químico que ocurre en el interior de recipientes de crianza de alta precisión donde, mediante el control de presiones mínimas, se induce la implosión...
Cavitación Estomática
Se refiere al fenómeno fisiológico donde la tensión hídrica extrema provoca la ruptura de la columna de agua en los vasos conductores de la vid,...
Cavitación Estomática de la Vid
Proceso de bloqueo temporal en los vasos conductores debido a la embolia gaseosa durante periodos de calor extremo. En enología, este fenómeno es crucial, pues...
Cavitación Estomática del Baya
Proceso fisiológico durante la fase final de maduración donde la actividad estomática disminuye o se bloquea, forzando a la baya a concentrar sus componentes internos...
Cavitación Estomática Foliar
Se refiere al fenómeno físico-fisiológico que ocurre en las células guarda del envés de la hoja cuando el estrés hídrico extremo provoca una tensión tal...