El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Cavitación Estomática Residual
Proceso mediante el cual la planta gestiona la micro-transpiración a través de los estomas tras periodos de estrés hídrico inducido en la vid para mejorar...
Cavitación Estructural de la Duela
Fenómeno físico-químico que ocurre cuando la micro-estructura interna de la madera de roble, bajo condiciones específicas de presión y humedad, permite la penetración selectiva de...
Cavitación Estructural de la Pectina
Proceso mecánico y enzimático que ocurre durante el prensado suave de uvas con gran madurez. Consiste en la ruptura selectiva de las paredes celulares de...
Cavitación Estructural de Origen
Fenómeno físico que describe las micro-fisuras y vacíos que se forman en la estructura celular del racimo tras periodos de estrés hídrico extremo durante la...
Cavitación Fenólica
Técnica de enología moderna que emplea ultrasonidos focalizados para inducir la ruptura mecánica de las paredes celulares de los hollejos durante la maceración. Este fenómeno...
Cavitación Fenólica Bioquímica
Proceso microscópico que ocurre durante la fermentación cuando la ruptura de las membranas celulares del hollejo libera compuestos complejos en un medio turbulento. Esta liberación,...
Cavitación Fenólica de Contacto
Proceso mecánico-químico que ocurre durante la maceración, donde la presión ejercida por el peso propio del mosto rompe las paredes celulares de la uva de...
Cavitación Fenólica de Desfangado
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante el desfangado estático cuando las burbujas de gas atrapadas en el mosto colapsan o se desplazan, facilitando...
Cavitación Fenólica de Grano
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante la fase de prensado o maceración prolongada, donde la diferencia de presión interna en las células de...
Cavitación Fenólica de la Fibra de Madera
Se refiere a la interacción física entre los taninos del vino y la estructura porosa de la barrica de roble durante la crianza. Es el...
Cavitación Fenólica de Lías
Proceso dinámico que ocurre durante la crianza sobre lías, donde la formación y colapso de micro-burbujas de gas atrapadas en la matriz celular de las...
Cavitación Fenólica de Prensa
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante el prensado mecánico de alta presión, donde la liberación súbita de gases disueltos en las vacuolas celulares...
Cavitación Fenólica de Prensa de Bajo Impacto
Efecto hidrodinámico que ocurre al aplicar presiones muy suaves y progresivas en el prensado, evitando la rotura celular violenta. Este fenómeno minimiza la liberación de...
Cavitación Fenólica Estacional
Fenómeno enológico que describe la ruptura de los enlaces moleculares de los polifenoles bajo condiciones de estrés hídrico extremo durante la etapa de envero. Esta...
Cavitación Fenólica Estática
Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre cuando los compuestos fenólicos experimentan una micro-fractura estructural debido a cambios bruscos de presión osmótica durante la fase...