Técnica de manejo de canopia que consiste en la eliminación selectiva y quirúrgica de tejidos vegetales específicos durante la fase de envero. A diferencia de una deshoja convencional, la ablación busca optimizar la arquitectura del racimo para garantizar una exposición solar que favorezca la degradación del ácido málico sin comprometer la integridad cuticular.
Este proceso permite al enólogo controlar la tasa de transpiración de la baya, evitando la deshidratación prematura y asegurando una madurez fenólica más homogénea, fundamental en climas donde la radiación ultravioleta es extrema.