Proceso físico-químico que ocurre durante la aireación del vino en decantación o servicio, donde la liberación súbita de compuestos volátiles atrapados en una matriz de baja presión permite una expansión sensorial inmediata.
Al agitar el vino, se crean micro-vacíos que favorecen la volatilización de ésteres complejos, los cuales se despliegan de forma explosiva al entrar en contacto con el oxígeno. Es la clave técnica para despertar vinos de larga guarda que se encuentran en un estado de letargo reductor.