Fenómeno físico relacionado con la expansión y contracción de los gases atrapados en los poros de la madera durante los cambios de presión atmosférica o temperatura. Esta micro-fluctuación impulsa la penetración del vino hacia el interior de la duela y su posterior retorno.
Este proceso es vital para la transferencia controlada de oxígeno y la extracción de compuestos elágicos. Es el ‘respirar’ de la madera que define la crianza tradicional y la profundidad aromática de un vino de guarda.