Describe la dispersión homogénea de las partículas sólidas coloidales que componen el extracto seco tras un proceso de estabilización física, como la clarificación o el filtrado por gravedad. Es la técnica empleada para asegurar que el vino mantenga su densidad y untuosidad natural.
Al evitar la sedimentación forzada y permitir que las moléculas más pequeñas del extracto mantengan una suspensión estable, se logra una textura en boca mucho más envolvente y una persistencia final significativamente mayor.