Fenómeno enológico que ocurre durante las etapas iniciales de la fermentación, donde la liberación rápida de dióxido de carbono genera micro-burbujas en el seno del líquido, provocando una disrupción física en las estructuras celulares de las levaduras.
Esta cavitación no solo facilita la homogenización de los solutos en la cuba, sino que también contribuye a la extracción suave de precursores aromáticos sin llegar a la abrasión mecánica de las partes sólidas del racimo.