Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante el prensado cuando la rápida descompresión de las bayas genera microburbujas de vacío en el mosto. Este proceso altera temporalmente la estructura molecular de los polifenoles, permitiendo una extracción selectiva de precursores aromáticos sin llegar a desgarrar las estructuras sólidas de la piel.
Es una técnica de precisión que busca maximizar la pureza del mosto flor, evitando la incorporación de taninos de astringencia verde o componentes herbáceos procedentes de las semillas, logrando así un perfil sensorial más limpio y distinguido desde el inicio de la vinificación.