Proceso físico que ocurre durante el prensado mecánico, donde la formación de burbujas de vapor o gas en el mosto, provocada por caídas bruscas de presión local, colapsa liberando energía que fragmenta las estructuras celulares de la uva.
Este fenómeno permite una mayor liberación de precursores aromáticos y compuestos polifenólicos contenidos en las vacuolas, otorgando al mosto una complejidad estructural superior sin necesidad de prolongar el tiempo de contacto con la piel.