Proceso físico que ocurre durante el trasiego por gravedad, donde la rápida liberación de gas disuelto en el fondo de la vasija genera micro-burbujas de vacío. Este fenómeno permite el desprendimiento de las partículas más finas adheridas a las lías sin necesidad de intervención mecánica, favoreciendo la clarificación natural.
Desde una perspectiva técnica, esta cavitación selectiva ayuda a mantener la integridad de los coloides proteicos, otorgando al vino una mayor finura en su textura final y evitando la agresividad de las filtraciones forzadas.