Proceso mecánico derivado de la desgasificación rápida o el movimiento turbulento del mosto durante los trasiegos o remontados, que genera pequeñas burbujas de vacío en el líquido. Estas burbujas pueden alterar temporalmente la disposición de las moléculas orgánicas.
En el contexto de la bodega, el control de la cavitación es vital para asegurar que la estructura del mosto no sufra una desnaturalización oxidativa incontrolada, protegiendo así la integridad de los aromas primarios del fruto.