Fenómeno físico-químico que ocurre durante la fermentación alcohólica tumultuosa, donde la formación y colapso súbito de microburbujas de dióxido de carbono genera ondas de choque de alta energía a nivel microscópico.
Este proceso facilita la extracción de compuestos fenólicos y antocianos atrapados en la estructura celular de los hollejos, sin necesidad de intervención mecánica, favoreciendo una armonización molecular temprana y una mayor complejidad en la integración de la trama tánica desde el inicio de la vinificación.