Se refiere al fenómeno físico-químico que ocurre durante las fases intensas de remontado o trasiego, donde la creación de burbujas de vapor dentro del líquido, debido a cambios bruscos de presión, genera implosiones microscópicas al colapsar. Este proceso altera la arquitectura molecular de los compuestos fenólicos y la estructura de las levaduras presentes en el mosto.
Desde una perspectiva técnica, la cavitación controlada puede ser utilizada para favorecer la extracción de precursores aromáticos atrapados en las paredes celulares de la uva, potenciando la profundidad sensorial sin necesidad de una intervención mecánica agresiva sobre los hollejos.