Estudio de la lignificación y el estado fisiológico de la piel del grano de uva durante su fase final de desarrollo, enfocándose en la capacidad de los hollejos para resistir procesos de extracción.
Permite predecir la facilidad de transferencia de antocianos y taninos al mosto, optimizando los tiempos de maceración para evitar la extracción de elementos herbáceos no deseados.