Estudio del proceso de maduración de la madera en barricas antes de su uso en bodega. La madera, como elemento vivo, continúa su evolución química, donde la degradación de la lignina y la transformación de los elagitaninos modifican su capacidad de aportar complejidad al vino.
Comprender esta cinética es vital para los enólogos, ya que permite seleccionar el punto exacto de la vida útil de una barrica, evitando que el aporte de taninos de madera opaque el carácter frutal de la variedad seleccionada.