Estudio técnico de cómo los compuestos cerosos del hollejo se solubilizan en la fase alcohólica durante la maceración prolongada. Estas ceras actúan como agentes de suavizado naturales.
Una correcta cinética de la pruina permite que el vino adquiera una textura ‘de seda’ en el paladar, reduciendo la percepción de astringencia agresiva y mejorando la integración de la fruta madura con el marco tánico global.