Estudio de la velocidad y trayectoria con la que la acidez de un vino se desplaza en el paladar desde el primer contacto hasta el retrogusto. Algunos vinos presentan una acidez lineal y punzante, mientras que otros ofrecen una trama acídica circular y envolvente.
Esta cinética es fundamental para determinar el potencial de guarda; una trama que se mantiene viva y fresca hacia el final de la degustación indica una estructura equilibrada, capaz de soportar el envejecimiento sin desmoronarse.