Proceso enológico de precisión que emplea la nucleación controlada para estabilizar el vino frente a las precipitaciones bitartáricas sin recurrir a tratamientos térmicos agresivos. Se fundamenta en la introducción de micro-cristales de bitartrato potásico que actúan como sustrato para la cristalización rápida en condiciones de temperatura monitorizada.
Este método respeta la arquitectura molecular de los coloides y la estructura tánica del vino, garantizando una transparencia límpida y una estabilidad física a largo plazo. Es una herramienta esencial para bodegas de alta gama que buscan preservar la identidad del vino sin alterar su perfil organoléptico original.