Metodología de estudio y clasificación de biotipos de vides antiguas basada en su respuesta metabólica ante el frío extremo y el estrés térmico post-cosecha. Esta técnica permite identificar plantas con una capacidad superior para mantener la integridad de sus precursores aromáticos incluso bajo condiciones climáticas adversas.
La aplicación de esta taxonomía es crucial en un contexto de cambio climático, pues garantiza la preservación de la tipicidad varietal. Identificar estas cepas es un acto de salvaguarda cultural, asegurando que la esencia de los pagos históricos sobreviva mediante el conocimiento científico aplicado a la genética de la vid.