Estudio de los cambios estructurales y la morfología de las levaduras durante su ciclo de autólisis dentro del recipiente de crianza. Este concepto observa cómo la desintegración celular libera componentes específicos hacia el vino de manera cronológica.
Entender la cronomorfología permite al enólogo gestionar el batonnage con precisión quirúrgica, asegurando que solo se obtengan las fracciones proteicas y manoproteicas deseadas, optimizando así el volumen en boca y la untuosidad sin riesgo de desviaciones organolépticas.