Estudio de la acumulación de sales minerales y trazas en la epidermis del grano de uva a través de la absorción radicular y el transporte xilemático. Este proceso es el responsable directo de la expresión salina y el carácter vibrante que ciertos suelos aportan al vino final.
La presencia de estos cristales diminutos durante el prensado y la maceración incide sobre el potencial eléctrico de los polifenoles, influyendo significativamente en la estabilización del color y la textura final del vino en copa.