Análisis de la capa cérea natural que recubre la piel de la uva, la cual actúa como primera barrera defensiva y portadora de levaduras autóctonas. Su integridad es vital para la expresión del carácter varietal.
Enológica y viticulturalmente, su preservación durante la cosecha es fundamental. Una pruina intacta garantiza una fermentación natural más compleja y protege al fruto de oxidaciones prematuras antes de llegar a la bodega.