Estudio de la capa cerosa que recubre la baya y cómo su integridad durante la vendimia determina la población microbiana inicial y la estabilidad oxidativa del mosto.
Una pruina bien preservada no solo protege contra factores externos, sino que actúa como una reserva de compuestos aromáticos y levaduras silvestres que definirán, en gran medida, la identidad genuina del vino fermentado en condiciones naturales.