Estudio de la composición química y física de la epidermis de la uva (el exocarpio) y su influencia en el vino final. La densidad de ceras y la concentración de antocianos en esta capa externa determinan no solo el color, sino también la untuosidad y el potencial aromático del mosto.
Comprender esta morfología permite adaptar las técnicas de maceración para extraer el máximo beneficio cualitativo, respetando la integridad de la baya y asegurando que las texturas resultantes sean finas, aterciopeladas y representativas del origen varietal.