Análisis de la densidad, espesor y composición biológica de la capa de levaduras del género Saccharomyces que se forma en la superficie de los vinos generosos. Esta película protectora ejerce una función metabólica crucial al consumir glicerina y ácidos, transformando el perfil organoléptico del vino.
La morfología del velo permite al enólogo predecir la intensidad de los aromas a frutos secos y especias que el vino adquirirá tras su contacto oxidativo controlado con el oxígeno ambiente.