El estudio profundo y filosófico de los elementos inmutables de un viñedo que logran transmitirse de forma inalterable a través de la botella. Es la esencia última del terruño, aquello que permanece cuando las técnicas de bodega han sido reducidas al mínimo.
La ontología busca identificar la huella mineral, climática y humana que convierte a un vino en algo único e irrepetible. Es el nivel más alto de análisis del Master Sommelier, donde se trasciende la cata técnica para llegar a la comprensión del alma del vino.