Estudio de cómo la disposición de las pendientes y las terrazas de cultivo modifica la escorrentía, la radiación solar y la ventilación del viñedo. La forma del terreno actúa como una lente que enfoca la energía del clima sobre cada cepa.
En viticultura de montaña, la orografía es el factor determinante para el equilibrio ácido-azúcar, ya que regula la velocidad de maduración y permite una vendimia escalonada que busca la expresión perfecta de cada parcela dentro de un mismo viñedo.