Propiedad físico-química de un vino para mantener su equilibrio frente a alteraciones externas, como cambios bruscos de temperatura o niveles de pH, mediante el intercambio iónico…
Archivos: Diccionario del Vino
Técnicamente, describe la disposición espacial y la suavidad táctil que los polímeros lácticos, derivados de la fermentación maloláctica, confieren al paso por boca del vino.Un estudio…
Concepto que describe la integración armónica entre los compuestos odoríferos de origen varietal y aquellos derivados de la interacción química entre los ácidos grasos y las…
Se refiere a la sutil gradación de matices colorimétricos que persisten en la matriz del vino tras completar la polimerización de los antocianos, siendo indicadores directos…
Tecnología emergente en bodegas de alta gama que utiliza la polaridad de las moléculas en suspensión (como taninos y coloides) para acelerar la precipitación de impurezas…
Capacidad intrínseca de una planta de vid para autorregular su crecimiento y maduración frente a condiciones climáticas adversas o estrés hídrico. Representa el equilibrio fisiológico alcanzado…
Metodología de cata que consiste en analizar el vino por niveles de profundidad, identificando desde las notas más superficiales (primarias) hasta las capas más profundas que…
Fenómeno enológico que ocurre durante la extracción mecánica o el remontado, donde la formación y colapso de microburbujas en el mosto en fermentación acelera la ruptura…
Periodo crítico durante la crianza en barrica o depósito donde el vino alcanza un equilibrio físico-químico tan elevado que es capaz de neutralizar de forma natural…
Práctica enológica de precisión que consiste en controlar el ritmo de decantación de las partículas sólidas del mosto mediante el uso de frío gravitacional o aditivos…