Se refiere al estado de equilibrio dinámico donde las levaduras muertas, tras la fermentación alcohólica, mantienen una actividad enzimática residual constante. Este fenómeno es crucial durante…
Archivos: Diccionario del Vino
La topoclimatología mesoespectral es un concepto avanzado que define la interacción precisa entre la radiación solar incidente y las irregularidades del relieve en un viñedo específico.…
Se refiere a la respuesta metabólica colectiva de las cepas de un mismo pago ante los cambios de presión atmosférica y temperatura, afectando la transpiración y…
Establece la relación directa entre la porosidad natural de la madera de roble y el intercambio gaseoso que ocurre durante la crianza, influyendo en la micro-oxigenación…
Es el proceso analítico y sensorial que permite medir la armonía aritmética entre diferentes lotes de vino antes del coupage definitivo, buscando el punto de equilibrio…
Técnica de análisis no invasiva que utiliza la respuesta lumínica de la piel de la baya para determinar la madurez fisiológica de manera objetiva antes del…
En el ámbito de la viticultura, describe el flujo constante de savia y agua hacia los racimos, especialmente en la fase de envero, que determina la…
Se refiere a la transformación física que experimentan las levaduras muertas en suspensión durante la crianza, alterando su textura y su capacidad de aportar untuosidad al…
Concepto vitícola que analiza el equilibrio que alcanza la vid ante los cambios estacionales en la composición del suelo, ajustando su metabolismo para compensar las deficiencias…
Describe el fenómeno donde ciertos compuestos volátiles de baja intensidad se potencian mutuamente después de la fermentación maloláctica, creando una sensación olfativa que es mayor que…