Término que describe la huella mineral y bacteriológica que el terruño imprime en el mosto desde el momento de la prensada. Es la expresión más pura del suelo, que sobrevive a los primeros estadios de la fermentación.
Reconocer esta querencia es vital para diferenciar la tipicidad de un viñedo frente a otro, pues es donde la identidad del terruño se manifiesta con mayor honestidad antes de verse influida por la crianza o el roble.