Estudio del comportamiento de flujo y deformación de los sedimentos levurianos cuando se encuentran en suspensión coloidal dentro de la vasija. Evalúa la viscosidad del medio y cómo esta influye en la cesión de manoproteínas al vino.
Comprender la reología de las lías permite al enólogo aplicar técnicas de bâtonnage más precisas, evitando la compactación excesiva y garantizando que el vino absorba la textura cremosa característica de una autolisis prolongada y bien gestionada.