Nivel de concentración de glicerol en la zona de contacto entre el vino y las paredes del recipiente de crianza. La saturación de esta molécula, clave para la suavidad y el cuerpo, se ve influenciada por la porosidad del material (madera, barro o cemento).
Un experto utiliza este concepto para decidir el tiempo de crianza óptimo, evitando que una saturación excesiva opaque los aromas primarios del varietal, logrando un equilibrio donde la textura melosa apoye la expresión aromática sin asfixiarla.