Estrategia enológica de clarificación natural que aprovecha la deposición controlada de partículas coloidales en el fondo del recipiente, evitando el uso de agentes clarificantes químicos que puedan despojar al vino de su identidad estructural.
Este proceso depende fundamentalmente de la viscosidad del medio y la estabilidad térmica, permitiendo que la autólisis sea sutil y que las lías aporten una complejidad sensorial que se manifiesta en la untuosidad del paso por paladar.