Proceso biológico y químico mediante el cual las estructuras de lignina del raspón o de la barrica son transformadas por microorganismos y enzimas durante la vinificación, integrándose en la matriz del vino.
Esta transformación busca transformar la dureza vegetal original en notas de torrefacción y especias, logrando una complejidad aromática superior sin el riesgo de que el carácter leñoso domine la expresión frutal de la variedad.