Granada
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Es una denominación andaluza que ha sabido reinventarse maravillosamente apostando por la «viticultura de altura» (posee algunos de los viñedos más altos de toda Europa) y por la recuperación de joyas uveras autóctonas casi perdidas. Elaboran vinos blancos muy singulares, sorprendentes espumosos naturales, y tintos estructurados que, gracias a la intensa radiación solar que reciben, destacan por tener una altísima concentración de polifenoles y antioxidantes.
El Terroir
Clima
Presenta un clima mediterráneo con una fortísima influencia continental y de alta montaña. El factor absolutamente determinante es la altitud (muchas viñas superan los 1.000 e incluso los 1.300 metros sobre el nivel del mar). Disfrutan de muchísimas horas de sol al año, pero el aire frío de Sierra Nevada provoca un salto térmico brutal entre el día y la noche. Esto alarga y retrasa el ciclo de la vid, permitiendo que la uva madure de forma lentísima y conserve una acidez envidiable.
Suelo
Es geológicamente muy diverso dada su accidentada orografía. En las llanuras del norte predominan los suelos arcillo-calcáreos. Sin embargo, en la subzona montañosa de la Alpujarra, los viñedos trepan por laderas escarpadas de suelos pizarrosos muy pobres. Esta composición de pizarra aporta a los vinos de esta zona un toque mineral inconfundible y obliga a las raíces a profundizar al máximo buscando nutrientes.
Variedades
Conviven variedades muy tradicionales del sur con uvas internacionales que se han aclimatado a la perfección a la altitud.
Blancas: La grandísima estrella y joya autóctona recuperada es la Vijiriego (o Vijiriega), que aporta una frescura fantástica y es ideal para elaborar sus espumosos. Le acompañan la Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez, Baladí Verdejo, Torrontés, Palomino, Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Tintas: Destacan la Tempranillo, la Garnacha Tinta y una uva local muy curiosa llamada Romé. Se complementan con un excelente catálogo de uvas foráneas perfectamente adaptadas al clima extremo, como Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Pinot Noir y Cabernet Franc.
