Toro
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Es una de las denominaciones con más historia y carácter de España (se dice que el vino de Toro fue el que acompañó a Cristóbal Colón en su viaje a América por su capacidad de conservación). Es mundialmente famosa por sus vinos tintos de gran potencia, color profundo, cuerpo estructurado y alta graduación. Aunque históricamente eran vinos muy rústicos y duros, la enología moderna ha logrado afinar esta potencia, dando lugar a vinos de altísima calidad, rotundos pero elegantes y aterciopelados.
El Terroir
Clima
De tipo continental extremo y muy seco. Soporta inviernos muy largos y fríos, y veranos cortos pero extremadamente calurosos y con muchísimas horas de sol. Las precipitaciones son muy escasas (unos 350-400 mm al año). El gran contraste térmico entre el calor del día y el frío de la noche durante el verano permite a la uva madurar a la perfección y concentrar mucho color y taninos.
Suelo
Es un factor absolutamente clave en esta D.O. Predominan los suelos arenosos en la superficie, con un subsuelo arcilloso que ayuda a retener el agua en época de sequía. Esta textura arenosa fue providencial a finales del siglo XIX: impidió que la plaga de la filoxera prosperara. Gracias a esto, Toro conserva una de las mayores concentraciones de viñedo viejo del mundo plantado "a pie franco" (cepas originales sin injertar).
Variedades
Tintas: La reina absoluta, alma y motor de la región es la Tinta de Toro (una adaptación local de la Tempranillo, pero con un hollejo o piel más gruesa que le aporta más color y estructura). Los tintos deben llevar al menos un 75% de esta uva, aunque la mayoría son 100%. También está autorizada la Garnacha Tinta.
Blancas: Se cultivan principalmente la Malvasía Castellana (también llamada Doña Blanca) y la Verdejo, con las que se elaboran vinos blancos con buena estructura y aromas frutales.