El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Ebullición Crio-Cinética
Concepto que describe el comportamiento del mosto durante los procesos de fermentación a temperaturas controladas extremadamente bajas, donde la actividad de las levaduras no sigue...
Ebullición Fría
Técnica de fermentación donde se mantiene una temperatura extremadamente baja durante la primera fase de la transformación azucarina, forzando a las levaduras a trabajar en...
Ecosistema de Fermentación Activa
Concepto que abarca la totalidad del bioma microbiano, incluyendo levaduras y bacterias, que cohabitan en un tanque de fermentación. No se limita solo a la...
Ecosistema de Maceración Activa
Estado microbiológico y bioquímico que se genera dentro del depósito durante la fermentación, donde la levadura, las enzimas exógenas y los componentes del hollejo interaccionan...
Ecosistema de Sedimentación Coloidal
Describe la organización dinámica de las partículas en suspensión (proteínas, azúcares y sales) dentro del vino durante su crianza. Lejos de ser un proceso caótico,...
Ecuación de Cierre Táctil
Término técnico utilizado en la evaluación sensorial para describir el momento exacto en que la estructura tánica y la acidez residual se encuentran en un...
Edafoclimatismo Dinámico
Este concepto trasciende el simple 'terroir' al integrar el estudio de cómo las condiciones climáticas estacionales alteran la transferencia de nutrientes y la disponibilidad de...
Edafocristalización
Proceso geológico-químico por el cual los minerales del suelo, bajo condiciones específicas de presión y humedad, se transfieren a la uva y posteriormente al vino...
Edafocristalización de Acidez
Se refiere a la formación de cristales de bitartrato potásico bajo la influencia de la composición mineral del suelo, un fenómeno que puede alterar ligeramente...
Edafocristalización de Minerales Trazadores
Estudio de la acumulación de sales minerales y trazas en la epidermis del grano de uva a través de la absorción radicular y el transporte...
Edafocristalización del Ácido Tartárico
Fenómeno físico-químico mediante el cual los cristales de bitartrato de potasio se precipitan en el fondo de las cubas influenciados por la composición mineral específica...
Edafocristalización Exógena
Fenómeno en el cual la composición mineral del suelo se manifiesta en la estructura cristalina de los bitartratos que se forman en el vino. Se...
Edafocristalización Mineralógica
Proceso vitícola que describe la fijación de compuestos minerales del suelo en la estructura del grano de la uva mediante fenómenos de intercambio iónico durante...
Edafocristalización Selectiva
Proceso en el cual las condiciones del suelo durante el periodo de maduración favorecen la cristalización de ciertos ácidos orgánicos y sales minerales en la...
Edafocronía de la Cepa
Se refiere al estudio de la memoria del suelo acumulada en los tejidos leñosos de la vid a lo largo de décadas. Es la huella...