El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Génesis Estructural
Concepto aplicado a la fase de fermentación donde se define el armazón tánico y el potencial de longevidad del futuro vino. Depende de las decisiones...
Geología de la Micro-porosidad
Estudio técnico de cómo la mineralidad del suelo y su capacidad de retención térmica influyen en la maduración de las uvas. Los suelos con alta...
Geología Vínica
Disciplina que correlaciona de forma científica la composición mineral de los estratos geológicos profundos con la expresión organoléptica resultante en el fruto. No se limita...
Geometría de Extracción Gravitacional
Técnica de vinificación que evita el uso de bombas mecánicas, confiando exclusivamente en la fuerza de la gravedad para desplazar el mosto y el vino...
Geometría de la Tensión Salina
Concepto que define la percepción tridimensional de la mineralidad en un vino, particularmente aquellos procedentes de suelos calizos o volcánicos. No se limita al sabor...
Geometría de la Tensión Tánica
Término utilizado para describir la arquitectura tridimensional que dibujan los taninos al entrar en contacto con las mucosas bucales. No se limita a la cantidad...
Geometría de la Trama Aromática
Se refiere al orden jerárquico y a la disposición espacial en la que los descriptores olfativos se revelan durante la cata. No todos los aromas...
Geometría de la Trama Esclerotizada
Designa la organización espacial de las paredes celulares de los hollejos tras un proceso de maduración prolongada. Esta estructura esquelética determina cuánto esfuerzo mecánico es...
Geometría de Tensión Glucídica
Alude a la relación física entre la viscosidad conferida por el glicerol y la percepción táctil en el paladar. Esta tensión determina cómo el vino...
Geometría de Tensión Inter-coloidal
Define el equilibrio dinámico que se establece entre las partículas en suspensión —principalmente proteínas y polisacáridos— dentro del vino, creando una red invisible que otorga...
Geometría de Trama Tánica Espacial
Estudio de la disposición molecular de los polifenoles en el espacio tridimensional del vino, considerando su capacidad de interacción con las glicoproteínas de la saliva....
Geometría Sensorial de la Trama
Estudio de la disposición y el impacto de los taninos en el paladar, analizando cómo estos se distribuyen desde el ataque inicial hasta la persistencia...
Geometría Volátil
Concepto que describe la organización tridimensional de las moléculas aromáticas en el espacio de la copa (el 'headspace'). Se refiere a cómo los aromas se...
Gradient de Densidad de Extracción
Metodología que regula la presión mecánica aplicada durante el prensado o el remontado, ajustando el gradiente para extraer compuestos polifenólicos de manera selectiva. Este enfoque...
Gradiente de Disolución Estomática
Término técnico de viticultura que describe la variación en la concentración de azúcares y precursores aromáticos en las bayas debido a la eficiencia operativa de...