El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Maduración de Precisión Foliar
Práctica vitícola que ajusta las labores de despunte y gestión del dosel para manipular la fotosíntesis y el flujo de azúcares hacia el racimo en...
Matiz de Dispersión Antociánica
Parámetro utilizado para describir la capacidad del vino para mantener la intensidad de su pigmentación a pesar de los procesos de clarificación o filtrado. Se...
Matiz de Sedimentación Orgánica
Se refiere a la sutil influencia sensorial que las partículas coloidales más finas, al depositarse de forma natural, ejercen sobre la percepción de volumen y...
Mecánica de Precipitación Tartárica Controlada
Proceso técnico que utiliza la gestión del pH y la temperatura para inducir una sedimentación programada de los cristales de bitartrato potásico antes del embotellado....
Memoria de Fase
Término utilizado para describir la persistencia de las sensaciones táctiles y gustativas del vino después de haber sido deglutido, indicando la estabilidad de la estructura...
Memoria de Fase Estacional
Efecto biológico observado en viñedos donde la persistencia de las condiciones climáticas del invierno y la primavera temprana condicionan el ritmo metabólico de la planta...
Memoria de Fermentación
Término que alude a la huella técnica y biológica dejada por las levaduras durante la transformación de azúcares, la cual determina gran parte de la...
Memoria de la Barrica Saturada
Concepto que hace referencia a la capacidad de una barrica veterana para ceder, no ya taninos nuevos, sino matices sutiles de especias y torrefactos que...
Memoria de Maceración Activa
Se define como la huella sensorial que deja una técnica de maceración intensiva durante las primeras etapas de fermentación, manifestándose en un cuerpo sólido y...
Memoria de Maceración en Frío
Se refiere a la huella química dejada por la etapa de prefermentación a bajas temperaturas en la estructura final del vino. Durante este periodo, la...
Memoria Enológica de Cohesión
Propiedad del vino para mantener su estructura molecular tras un cambio brusco de temperatura o presión. Se dice que un vino posee una alta memoria...
Memoria Enológica de la Barrica
Define el historial acumulado de intercambios químicos, biológicos y aromáticos que una barrica ha experimentado a lo largo de sus distintos usos. Es la capacidad...
Memoria Enzimática de Estiba
Concepto que hace referencia a la persistencia de la actividad enzimática residual en vinos sometidos a una estiba prolongada bajo condiciones de micro-oxigenación natural. A...
Memoria Enzimática del Racimo
Es el proceso biológico por el cual las enzimas presentes en la cutícula y la pulpa de la uva conservan información sobre las condiciones de...
Memoria Enzimática del Sarmiento
Propiedad fisiológica por la cual el sarmiento retiene trazas de la actividad metabólica de la cepa tras la poda, influyendo en la nutrición posterior de...