El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Saturación Aromática de Interfaz
Fenómeno sensorial observado durante la cata donde la complejidad de los descriptores aromáticos alcanza un punto de equilibrio en la nariz, permitiendo distinguir entre la...
Saturación Aromática Ortogonal
Describe aquellos vinos donde las familias aromáticas no se solapan, sino que se presentan en capas distintas y perpendiculares entre sí, permitiendo una identificación clara...
Saturación Coloidal
Se define como el punto máximo en el cual la suspensión de partículas proteicas, taninos y polisacáridos en el seno del vino alcanza una estabilidad...
Saturación Coloidal Aromática
Estado en el que el vino alcanza el límite de su capacidad para mantener compuestos aromáticos en suspensión sin generar precipitados. Se relaciona directamente con...
Saturación Coloidal de Cru
Grado óptimo de densidad de compuestos coloidales —tales como polisacáridos y proteínas— que, al alcanzar un punto de equilibrio en el vino, otorgan esa textura...
Saturación Coloidal de Fondo
Es un estado de equilibrio en el vino tinto donde las proteínas, polisacáridos y taninos de alto peso molecular forman una matriz estable que reviste...
Saturación Coloidal del Mosto
Estado en el que el mosto alcanza una densidad óptima de partículas en suspensión, mayoritariamente proteínas y pectinas, que confieren al futuro vino su peso,...
Saturación Coloidal Selectiva
Fenómeno enológico donde se busca el punto de máxima estabilidad entre las proteínas y los polisacáridos presentes en el vino antes de su estabilización final....
Saturación de Amortiguación Ácida
Capacidad físico-química de un mosto para resistir variaciones bruscas en su pH mediante la acción de sus sales buffer. Este valor es determinante para predecir...
Saturación de Carbono Orgánico
Concepto que hace referencia a la capacidad de un suelo para retener materia orgánica, la cual se transfiere a la planta y, en última instancia,...
Saturación de Carbono Orgánico Activo
Medida de la capacidad de absorción y retención de compuestos aromáticos por parte de la materia orgánica presente en el vino. Es esencial para evaluar...
Saturación de Complejo Antociánico
Estado en el que la concentración de antocianos y co-pigmentos en el vino alcanza su máximo potencial de estabilización, impidiendo que el color se degrade...
Saturación de Enlace Fenólico
Describe el estado en el que todos los puntos de unión de las macromoléculas del vino (especialmente antocianos y taninos) han alcanzado su capacidad máxima...
Saturación de Interfase Coloidal
Estado en el que el vino alcanza una densidad óptima de partículas en suspensión, creando una red que mantiene la estabilidad de los compuestos aromáticos...
Saturación de Interfaz Aromática
Estado en el que la concentración de compuestos volátiles en el vino alcanza el límite máximo que la matriz líquida puede retener antes de que...