El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Saturación Aromática de Interfaz
Fenómeno sensorial observado durante la cata donde la complejidad de los descriptores aromáticos alcanza un punto de equilibrio en la nariz, permitiendo distinguir entre la...
Saturación Coloidal de Cru
Grado óptimo de densidad de compuestos coloidales —tales como polisacáridos y proteínas— que, al alcanzar un punto de equilibrio en el vino, otorgan esa textura...
Saturación de Amortiguación Ácida
Capacidad físico-química de un mosto para resistir variaciones bruscas en su pH mediante la acción de sus sales buffer. Este valor es determinante para predecir...
Saturación de Interfaz Aromática
Estado en el que la concentración de compuestos volátiles en el vino alcanza el límite máximo que la matriz líquida puede retener antes de que...
Saturación de Interfaz Coloidal
Estado en el que la fase líquida del vino alcanza su capacidad máxima de suspensión de macromoléculas, como proteínas, polisacáridos y taninos. En este punto,...
Saturación de Precursores Volátiles
Estado enológico óptimo alcanzado cuando la uva ha acumulado una concentración máxima de compuestos aromáticos que, aunque inicialmente están unidos a moléculas de azúcar, tienen...
Saturación de Sustrato Foliar
Medida de la capacidad fotosintética que ha alcanzado la planta justo antes de la vendimia, reflejada en la concentración final de azúcares y polifenoles en...
Saturación del Eje Aromático
Técnicamente, se define como el punto óptimo de concentración donde los compuestos volátiles primarios, secundarios y terciarios alcanzan una integración total, evitando que uno destaque...
Saturación del Sustrato Pedológico
Grado de ocupación de los nutrientes y minerales en el horizonte del suelo que las raíces de la vid absorben de manera selectiva. Este término...
Saturación Glicérica de Equilibrio
Punto de concentración de glicerol en el vino que, sin llegar a la viscosidad excesiva, confiere la untuosidad necesaria para suavizar la percepción de acidez...
Saturación Glicérica de Interfaz
Fenómeno físico-químico que ocurre durante la fase de ataque en boca, donde la concentración de glicerol alcanza un punto de inflexión respecto a la acidez...
Saturación Glucídica de Bodega
Estado ambiental dentro de una nave de fermentación donde la alta concentración de anhídrido carbónico y aromas de fermentación en suspensión crea una atmósfera que...
Saturación Gravitacional de Lías
Estado enológico donde el sedimento fino ha alcanzado un nivel de compactación tal en el fondo de la vasija que empieza a liberar, por presión...
Saturación Redox de Lías Finas
Estado en el que las lías, tras el proceso de autolisis, alcanzan un equilibrio de potencial de óxido-reducción que impide la oxidación de los componentes...
Saturación Redox Parcelaria
Concepto enológico que describe el estado de equilibrio electroquímico alcanzado por el mosto en el preciso instante en que el potencial de óxido-reducción de la...