El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Somatotipo de Viñedo de Ladera Inversa
Clasificación técnica de parcelas situadas en pendientes expuestas a orientaciones menos convencionales, donde la insolación y la ventilación crean un microclima particular. Estas laderas inversas...
Somatotipo del Viñedo de Altitud
Concepto que define la morfología y fisiología de la uva cultivada en cotas elevadas, caracterizada por un ciclo de maduración lento y un metabolismo acídico...
Somatotipo del Viñedo de Ladera
Clasificación técnica basada en la fisiología de la vid sometida a las tensiones físicas del cultivo en pendiente. Este concepto analiza cómo la inclinación del...
Somatotipo del Viñedo de Ladera Extrema
Clasificación vitícola que define el comportamiento fisiológico de las cepas plantadas en pendientes superiores al 30%, donde el drenaje es inmediato y la restricción hídrica...
Somatotipo Vitícola de Interfase
Se refiere a la morfología fisiológica de la vid cuando se cultiva en una zona de transición entre dos ecosistemas climáticos distintos (por ejemplo, entre...
Somatotipo Vitícola de Ladera
Concepto que define el conjunto de características físicas y de desarrollo de una vid en función de su ubicación en pendientes pronunciadas, donde la inclinación...
Sustentabilidad Enzimática de Guarda
Capacidad de un vino para mantener activa su evolución oxidativa controlada a largo plazo, gracias a la reserva residual de enzimas propias de la uva...
Sustentación de Acidez Residual
Hace referencia a la percepción de la columna ácida en el final de boca, una vez que los elementos primarios de la cata han disminuido....
Sustentación de la Fase Volátil
Concepto enológico que describe la capacidad del cuerpo del vino para retener y prolongar la percepción de los compuestos aromáticos en el retrogusto tras la...
Sustentación de Lías Residuales
Describe la capacidad de los sedimentos finos (lías) para mantenerse en suspensión coloidal dentro de la matriz líquida sin necesidad de un batonnage constante, gracias...
Sustentación Estructural de Polifenoles
Se refiere a la capacidad de los polifenoles de cadena larga para mantener la arquitectura física y la estabilidad de color de un vino tinto...
Sustentación Fenólica de Borde
Término de cata que describe la resistencia de la estructura tánica en los extremos del espectro sensorial, es decir, el ataque inicial y el final...
Sustrato de Integración Mineral
Concepto que describe la capacidad del suelo del viñedo para ceder, a través de la red radicular y mediante procesos de intercambio iónico, elementos minerales...
Sustrato de Retención Espectral
Término empleado para describir la capacidad de ciertos sedimentos finos (lías) para absorber y estabilizar moléculas de aroma que, en otras condiciones, serían altamente volátiles...
Sustrato edáfico
Referencia técnica al componente mineral y orgánico del suelo donde se asienta el viñedo, incluyendo su composición química, textura, estructura y capacidad de retención hídrica....