El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Trama Estructural de Interfase
Concepto que describe la red de enlaces moleculares que se forman en la superficie de contacto entre los compuestos fenólicos y las moléculas de agua...
Transducción de Aromas en Barrica
Proceso químico-físico mediante el cual los compuestos aromáticos volátiles del roble migran hacia el vino y, al mismo tiempo, los compuestos del vino son absorbidos...
Transducción de Aromas Líticos
Describe la transformación bioquímica mediante la cual los precursores aromáticos presentes en el suelo y el subsuelo son absorbidos y convertidos, a través del metabolismo...
Transducción Fenólica
Proceso mediante el cual la composición de polifenoles de la uva se convierte en una respuesta sensorial específica bajo condiciones de oxigenación controlada en la...
Transducción Fenólica de Corteza
Proceso en el cual los compuestos fenólicos de los hollejos y las pepitas experimentan transformaciones moleculares durante la maceración, mediadas por la interacción con las...
Transición de Trama Volátil
Fenómeno observado durante la cata donde la percepción de los descriptores aromáticos cambia drásticamente desde la nariz hasta la retronasal, debido a la liberación secuencial...
Transición Espectral de la Madera
Proceso de integración aromática y estructural donde el vino absorbe los compuestos fenólicos y volátiles de la barrica sin que estos dominen la expresión de...
Transmisión Volátil de Origen
Se refiere a la capacidad única de un vino para trasladar los aromas primarios del viñedo directamente a la copa, evitando la alteración por procesos...
Transmutación Aromática de Interfaz
Transformación química que experimentan ciertos precursores terpenoides al entrar en contacto con las lías finas durante el proceso de crianza sobre lías. Durante este contacto,...
Transmutación Aromática Estacional
Fenómeno sensorial observado durante la evolución del vino en botella, donde los precursores aromáticos volátiles, bajo la influencia de la temperatura y el tiempo, transforman...
Transmutación Bio-Enzimática
Proceso mediante el cual la actividad de levaduras autóctonas y bacterias lácticas transforma los precursores aromáticos no volátiles en ésteres y tioles complejos durante la...
Transmutación de la fase volátil
Proceso complejo donde los compuestos aromáticos de un vino evolucionan drásticamente durante el periodo de crianza reductiva en botella. No se trata de una simple...
Transmutación de la Fibra de Madera
Proceso mediante el cual los polifenoles de la barrica se integran biológicamente con los del vino, perdiendo su carácter leñoso para convertirse en una extensión...
Transmutación de la Fibra de Maduración
Se refiere a la degradación controlada de los componentes estructurales de la uva (celulosas y pectinas) que ocurre durante el periodo de maduración fisiológica. Esta...
Transmutación de la Matriz Ácida
Proceso dinámico donde los ácidos orgánicos, principalmente el málico y el tartárico, sufren transformaciones a lo largo del tiempo debido a la interacción con el...