El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Saturación Proteica de la Madera
Estado en el cual la estructura porosa de una barrica o tonel llega a su máxima capacidad de adsorción de taninos y compuestos volátiles del...
Saturación Redox de Lías Finas
Estado en el que las lías, tras el proceso de autolisis, alcanzan un equilibrio de potencial de óxido-reducción que impide la oxidación de los componentes...
Saturación Redox Parcelaria
Concepto enológico que describe el estado de equilibrio electroquímico alcanzado por el mosto en el preciso instante en que el potencial de óxido-reducción de la...
Saturación Volátil de Interfase
Se define como la concentración máxima de compuestos aromáticos que el vino puede retener en su capa superficial antes de entrar en equilibrio con la...
Saturación Volátil Primaria
Estado en el que la concentración de compuestos aromáticos provenientes directamente de la uva (terpenos, tioles) alcanza su máxima expresión expresiva durante la fase fermentativa....
Sedimentación Cohesiva de Matriz
Proceso físico-químico mediante el cual los coloides, fragmentos celulares y precipitados tartáricos se agrupan en el fondo de la vasija bajo una estructura organizada, minimizando...
Sedimentación coloidal
Proceso físico mediante el cual las partículas de pequeño tamaño —proteínas, restos celulares y complejos polifenólicos— se agrupan y precipitan en el vino tras la...
Sedimentación coloidal por gravedad inducida
Proceso de clarificación natural en el que se manipula la densidad del vino mediante micro-cambios térmicos controlados, provocando que las partículas coloidales y detritos celulares...
Sedimentación Criogénica
Técnica de clarificación en bodega que aprovecha el descenso controlado de la temperatura para inducir la precipitación acelerada de partículas coloidales y detritos celulares. Al...
Sedimentación Cronométrica
Proceso de decantación natural de las partículas sólidas dentro del vino, orquestado exclusivamente por el paso del tiempo y la gravedad, sin intervención de agentes...
Sedimentación de Afinidad Coloidal
Proceso natural de limpieza del vino mediante el cual las partículas en suspensión se agrupan por afinidad molecular, precipitando de forma lenta sin intervención mecánica.Este...
Sedimentación de Afinidad Estructural
Proceso de clarificación natural durante la crianza sobre lías donde las partículas sólidas, impulsadas por una carga eléctrica específica, se atraen magnéticamente hacia otras partículas...
Sedimentación de Afinidad Iónica
Proceso natural de decantación donde las partículas en suspensión, como las lías o los restos de hollejo, se agrupan debido a las cargas eléctricas opuestas...
Sedimentación de Afinidad Molecular
Proceso en el que, durante la crianza sobre lías, los polímeros de mayor complejidad se atraen entre sí para formar complejos coloidales que decantan de...
Sedimentación de Coalescencia Fina
Proceso físico donde las partículas sólidas microscópicas se unen formando agrupaciones mayores para precipitar naturalmente, clarificando el vino por inercia.Al evitar el uso de agentes...