El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Afinación de Lías Dinámicas
Proceso en el cual las lías finas son puestas en suspensión no solo mediante batonnage mecánico, sino a través de una gestión controlada de las...
Afinación de Lías por Ciclaje térmico
Proceso de maduración sobre lías en el que se somete el recipiente a variaciones controladas de temperatura para inducir una autólisis parcial y constante de...
Afinación de Lías por Micro-Turbulencia
Técnica de crianza sobre lías donde se aplican ligeras corrientes de convección térmica para mantener los sedimentos finos en suspensión sin necesidad de un battonage...
Afinación de Lías por Turbulencia
Técnica de enología de precisión donde se aplican micro-movimientos controlados a las lías finas para evitar su precipitación compacta. Al mantenerlas en suspensión, se maximiza...
Afinación de Matriz Fenólica
Se refiere a la evolución de los compuestos fenólicos —taninos y antocianos— a través del contacto controlado con el oxígeno y el tiempo dentro de...
Afinación de Tensión Interfacial
Se refiere al ajuste preciso del equilibrio entre las fuerzas de cohesión y adhesión de las moléculas aromáticas en la superficie del vino. Este equilibrio...
Afinación del gradiente sensorial
Estrategia de cata y servicio que consiste en servir el vino a temperaturas ajustadas de forma ascendente para permitir que las diferentes capas de aromas...
Afinación Espectral de Roble
Procedimiento técnico de selección y tratamiento de las duelas basado en la longitud de onda de los poros de la madera. Se busca maximizar la...
Afinación estérica por barrica
Proceso físico-químico que ocurre durante la crianza en roble, donde la disposición espacial de las moléculas de madera y el vino interactúan para filtrar o...
Afinación Estocástica de la Lía
Método de estabilización del vino basado en procesos de sedimentación y re-suspensión de lías que siguen patrones probabilísticos controlados. Se utiliza para optimizar la homogeneidad...
Afinación por Cohesión Coloidal
Proceso de clarificación natural que ocurre cuando las micelas de proteínas y taninos se estabilizan formando complejos estables que precipitan lentamente por gravedad. Este método...
Afinación por Equilibrio Estequiométrico
Método técnico aplicado en la fase final de ensamblaje (coupage) donde se busca la proporción exacta entre los diferentes componentes del vino —acidez, pH, alcohol,...
Afinación por Estratificación Gravitatoria
Es un proceso de clarificación natural que ocurre exclusivamente en depósitos de gran altura donde, mediante un reposo absoluto, las partículas coloidales y sedimentos de...
Afinación por Gradiente de Densidad
Técnica de estratificación selectiva en depósitos de gran volumen donde, mediante la gestión precisa de la temperatura, se busca que las moléculas de mayor peso...
Afinación por Gradiente de Gravedad
Técnica de clarificación natural en bodega que prescinde de agentes externos, aprovechando únicamente la sedimentación paulatina de las partículas coloidales más pesadas mediante el uso...