Concepto vitícola que describe la capacidad de las raíces de la vid para extraer oligoelementos mediante la penetración en estratos rocosos poco meteorizados. Esta interacción no…
Archivos: Diccionario del Vino
Técnica de cata avanzada que consiste en la supresión consciente de los estímulos aromáticos primarios más volátiles para concentrar la percepción analítica en la arquitectura profunda…
Punto de equilibrio en el cual los azúcares residuales y los polialcoholes han saturado la matriz aromática del vino, impidiendo que nuevas notas sutiles sean percibidas…
Proceso natural de decantación donde las partículas en suspensión, como las lías o los restos de hollejo, se agrupan debido a las cargas eléctricas opuestas presentes…
Estructura tridimensional que describe la persistencia de las notas aromáticas tras la deglución. A diferencia de la longitud simple, esta arquitectura mide cómo los sabores se…
Propiedad de ciertos vinos de alta complejidad para liberar progresivamente sus taninos y compuestos fenólicos a lo largo de la cata, en lugar de expresarlos de…
Estado de equilibrio térmico alcanzado en las galerías de crianza donde la masa de vino, las paredes de la bodega y la humedad relativa actúan como…
Se refiere a la interacción bioquímica entre las células de la pulpa que han sido físicamente dañadas durante el despalillado y el mosto circundante. Este contacto…
Fenómeno enológico que ocurre durante la fase de estabilización en botella, donde los polialcoholes y glicerinas reajustan su posición molecular para reducir la percepción de viscosidad…
Índice que correlaciona el ritmo de apertura y cierre de los estomas de la vid con la temperatura ambiente y la radiación solar incidente durante el…