Archivos: Diccionario del Vino

Sensación de volumen y peso que un vino transmite al paladar, vinculada estrechamente con la concentración de extracto seco, taninos de grano fino y glicerina. No…

Estado de homeostasis química donde los ácidos orgánicos, predominantemente el tartárico, se encuentran en una proporción que garantiza la frescura y la estabilidad microbiológica del vino…

Fenómeno en el cual los compuestos terpénicos, tioles y pirazinas interactúan de forma armónica para crear una nueva dimensión olfativa que es superior a la suma…

Parámetro que mide la capacidad de las membranas de la uva para permitir la transferencia selectiva de compuestos aromáticos y tánicos hacia el mosto durante la…

Filosofía de gestión de bodega que prioriza el uso de recursos y procesos internos para la estabilización y conservación del vino, minimizando la intervención química externa.…

Cualidad física medida en la maduración de las uvas tintas que evalúa la capacidad de la piel para absorber o reflejar la luz visible, lo cual…

Fenómeno químico que ocurre durante la crianza del vino, donde los taninos de cadena corta se ensamblan con moléculas orgánicas hidrosolubles para formar estructuras de mayor…

Estudio técnico de la madurez de los tejidos leñosos y el escobajo del racimo. Una correcta lignificación es indicativa de una planta que ha completado su…

Concepto enológico que describe la influencia acumulada de factores externos no genéticos —como la presión atmosférica, la radiación solar específica y los ciclos de humedad— sobre…

Técnica de viticultura de precisión que consiste en el enfriamiento controlado de las uvas recién recolectadas antes de su entrada en la prensa, con el fin…