El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Aclimatación Antocianínica Post-Vendimia
Se refiere al proceso bioquímico adaptativo en el cual los pigmentos polifenólicos, específicamente los antocianos, se estabilizan al interactuar con el entorno térmico tras la...
Aclimatación de la Capa Límite
Estudio de la interfase dinámica entre la superficie de la baya y el microclima circundante, centrado en la protección natural que desarrollan los hollejos frente...
Aclimatación de Lías Residuales
Proceso de estabilización biológica donde las levaduras muertas (lías finas) son sometidas a un protocolo de reposo absoluto. Durante esta fase, las células se auto-degradan...
Aclimatación del Porosistema
Proceso enológico referido a la adaptación controlada de la superficie interna de las barricas durante su primer año de uso, donde el intercambio gaseoso se...
Aclimatación Fenológica Pre-Vendimia
Se refiere al proceso metabólico en el cual la vid ajusta su carga osmótica en respuesta a las variaciones térmicas de los días previos a...
Aclimatación Pedo-Hídrica
Se refiere a la capacidad adaptativa específica de una cepa ante la fluctuación estacional de la disponibilidad de agua en el perfil edáfico. Este fenómeno...
Aclimatación Pedológica Pre-cosecha
Práctica de viticultura de precisión que consiste en regular la disponibilidad hídrica y nutricional en las semanas previas a la vendimia para inducir una respuesta...
Aclimatación Sensorial Periférica
Se refiere al fenómeno fisiológico mediante el cual los receptores olfativos y gustativos del catador se ajustan a la intensidad y al perfil aromático dominante...
Afinación por Estratificación Gravitatoria
Es un proceso de clarificación natural que ocurre exclusivamente en depósitos de gran altura donde, mediante un reposo absoluto, las partículas coloidales y sedimentos de...
Afinación por Gradiente de Gravedad
Técnica de clarificación natural en bodega que prescinde de agentes externos, aprovechando únicamente la sedimentación paulatina de las partículas coloidales más pesadas mediante el uso...
Afinación por Gradiente de Sedimento
Proceso de clarificación natural y estabilización enzimática que ocurre mediante el aprovechamiento de la gravedad en depósitos de forma troncocónica, donde las partículas de distinta...
Afinación por Gradiente Térmico Selectivo
Protocolo de bodega que utiliza la zonificación de temperaturas en depósitos troncocónicos para separar distintas capas de vino según su peso molecular. Al permitir que...
Afinación por Inercia Estática
Técnica de estabilización en bodega que consiste en mantener el vino en recipientes de gran formato sin intervención, permitiendo que las partículas coloidales más pesadas...
Afinación por Inercia Térmica
Estrategia de crianza en bodega que aprovecha la masa térmica de las estructuras (paredes de piedra o depósitos de hormigón) para estabilizar la temperatura del...
Afinación por Transferencia Lumínica
Técnica de control enológica que manipula la exposición indirecta de la luz durante la crianza para influir en la estabilidad de ciertos pigmentos fotosensibles del...