El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Polimerización Enzimática Inducida
Metodología que emplea la acción natural de las enzimas presentes en la uva para fomentar la estabilización de los taninos de forma acelerada y controlada....
Polimerización Estacional de la Fibra
Proceso de maduración en el cual los compuestos fenólicos de los raspones y las semillas se integran gradualmente en la estructura de la uva bajo...
Polimerización Fría de Matriz
Proceso de clarificación y estabilización que ocurre a temperaturas cercanas a la congelación, donde las moléculas de taninos y polisacáridos se entrelazan de manera más...
Polimerización por Enfriamiento Cinético
Técnica enológica que consiste en reducir la temperatura del mosto en momentos específicos de la maceración para favorecer la unión estable de antocianos y taninos....
Polimerización por Entropía de Crianza
Proceso espontáneo durante la guarda en barrica donde las moléculas de taninos de cadena corta se reordenan para formar estructuras de mayor complejidad bajo la...
Polimerización por Inducción Electromagnética
Método de vanguardia aplicado en la bodega para acelerar la estabilización de la materia colorante y los taninos en tintos de guarda, mediante campos electromagnéticos...
Polimerización por Inducción Electrostática
Técnica enológica avanzada que aprovecha las micro-cargas eléctricas en la superficie de las levaduras durante la fermentación alcohólica para favorecer la unión de moléculas fenólicas....
Polimerización por Micro-Oxigenación Láser
Procedimiento enológico avanzado que utiliza haces de luz de alta precisión para catalizar la interacción entre los taninos del vino y el oxígeno disuelto en...
Polimerización por Resonancia Estática
Técnica de afinamiento durante la crianza sobre lías donde se aprovechan las vibraciones de baja frecuencia del entorno de la bodega para favorecer la estabilidad...
Polimerización por Transferencia Térmica
Técnica de estabilización del vino que utiliza variaciones controladas de temperatura durante la guarda en barrica para catalizar la unión de moléculas tánicas de cadena...
Polimerización Sincrónica de Antocianos
Proceso enológico avanzado donde se controla la unión de moléculas de color (antocianos) y taninos durante la fermentación, buscando una estructura molecular estable desde el...
Polimerización Supramolecular
Se refiere al proceso de organización de las macromoléculas de polifenoles, taninos y antocianos en estructuras complejas y estables durante la crianza. A diferencia de...
Polimetría de la Trama Ácida
Análisis de las distintas familias de ácidos (tartárico, málico, láctico, succínico) que componen el esqueleto de un vino. La polimetría mide no solo la cantidad,...
Polimetría de la Trama Acídica
Medición detallada de los diferentes tipos de ácidos presentes en el vino (tartárico, málico, láctico, succínico) y cómo su interacción crea una estructura sensorial compleja...
Polimetría de la trama fenólica
Metodología de análisis sensorial y químico que evalúa la complejidad estructural de un vino mediante la medición de la distribución y el tamaño de las...