El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Sinfonía Pectolítica de la Pulpa
Se refiere a la degradación secuencial y coordinada de las paredes celulares de la pulpa mediante la acción enzimática endógena durante la maduración fisiológica. Esta...
Sinfonía Pédica
Término que describe la interacción compleja entre la arquitectura radicular de la vid y la composición mineral de las capas profundas del suelo. A diferencia...
Sinfonía Pédica Estructural
Definición técnica para la relación armónica entre los minerales del subsuelo y la absorción de nutrientes por parte del sistema radicular. Se refiere a la...
Sinfonía Pedológica de la Raíz
Término poético-científico que describe la interacción compleja entre los microorganismos de la rizosfera y la composición mineral del suelo, que se traduce en una tipicidad...
Sinfonía Pedológica Reticular
Concepto empleado para describir la interconexión compleja entre las raíces de la vid y la composición mineral del subsuelo a través de la red de...
Sinfonía Retronasal Primaria
Describe la complejidad aromática que emerge exclusivamente tras la volatilización de los compuestos de la baya al contacto con el calor bucal, justo en el...
Sinfonía Tánica de Grano Fino
Concepto que describe la integración armónica de los taninos procedentes de la madera de roble con los propios de la uva. Se refiere a la...
Sinfonía Tánica de la Grana
Término técnico utilizado para describir la complejidad estructural lograda mediante el ensamblaje de taninos procedentes de diferentes partes del racimo: hollejo, raquis y semilla. La...
Sinfonía Tánica Lenta
Estrategia de elaboración basada en una extracción muy prolongada y suave, donde el contacto entre el hollejo y el mosto busca la integración total de...
Sinfonía Tectónica del Terruño
Concepto enológico que describe la interacción armónica entre la composición geológica de los estratos profundos y la expresión sensorial final del vino. Se refiere a...
Sinfonía Volátil de Pre-Envero
Referencia a la fragilidad aromática de los precursores que se gestan en la baya antes de que el fruto alcance su madurez cromática. Son notas...
Sinfonía Volátil Posfermentativa
Concepto que describe la integración armónica de los ésteres y alcoholes superiores resultantes de la fermentación alcohólica y maloláctica. Es la fase en la que...
Sintonía Fenólica de Inmersión
Procedimiento de maceración que ajusta la frecuencia de los bazuqueos según el nivel de madurez polifenólica detectado en el hollejo mediante sensores de reflectancia. Se...
Somática de la Maduración Diferencial
Estudio de la disparidad fisiológica entre diferentes partes de un mismo racimo o diferentes sectores de la parcela. La somática de la maduración busca identificar...
Somática de la Parcela Ancestral
Estudio holístico que analiza la respuesta biológica de una vid antigua a los cambios cíclicos de su entorno edafoclimático específico. Se centra en cómo las...