El Glosario del Vino
Descubre el significado de los términos más utilizados en la enología y la cata. Un diccionario imprescindible para los amantes del vino.
Gradiente de Disolución Glicídica
Proceso en el cual la liberación de manoproteínas y glicoproteínas de las paredes celulares de las levaduras (durante la autólisis) se distribuye de manera heterogénea...
Gradiente de Dispersión Antociánica
Concepto que mide la heterogeneidad en la distribución de la materia colorante durante la fase de fermentación tumultuosa. Se utiliza para optimizar las técnicas de...
Gradiente de Dispersión Estomática
Métrica vitícola que analiza la variación en el intercambio gaseoso de las hojas en diferentes exposiciones solares dentro de una misma parcela. Este indicador es...
Gradiente de Estabilización Iónica
Fenómeno técnico observado durante los procesos de estabilización tartárica en frío o por electrodiálisis, donde la precipitación de sales minerales ocurre de manera estratificada. El...
Gradiente de Estrés Radiante
Es un índice vitícola que mide la distribución irregular de la radiación solar sobre el dosel foliar y su efecto directo en la síntesis de...
Gradiente de Expresión Antociánica
Fenómeno enológico que describe la heterogeneidad en la concentración de antocianos desde la epidermis hasta la pulpa de la uva. Este gradiente determina la facilidad...
Gradiente de Expresión Foliar
Parámetro técnico utilizado en viticultura que mide la relación proporcional entre la masa vegetativa y la carga de fruto en una cepa determinada. Un gradiente...
Gradiente de Extracción Capilar
Técnica de prensado y maceración que utiliza la fuerza de capilaridad propia de los tejidos de la uva para extraer el mosto y compuestos de...
Gradiente de Extracción en Frío
Proceso enológico consistente en la maceración prolongada a temperaturas próximas al punto de congelación, diseñada para extraer exclusivamente los precursores aromáticos hidrosolubles y los taninos...
Gradiente de Extracción por Maceración Selectiva
Técnica enológica que segmenta la extracción de compuestos fenólicos y antociánicos mediante el control riguroso de la temperatura y la cinética de rotura mecánica de...
Gradiente de Fricción Tanínica
Concepto utilizado para describir la velocidad y la intensidad con la que los taninos interactúan con las proteínas salivales durante la cata. Un gradiente de...
Gradiente de Madurez Heliotrópica
Variación en la composición química de las uvas dentro de un mismo racimo o planta, determinada por su exposición específica a la radiación solar y...
Gradiente de Osmosis Fenólica
Técnica de gestión de extracción durante la maceración que aprovecha la diferencia de concentración entre el interior del hollejo y el mosto circundante para transferir...
Gradiente de Osmosis Selectiva
Fenómeno físico-químico que ocurre durante la maduración final del fruto, donde la piel de la baya regula la transferencia de agua y solutos desde el...
Gradiente de Permeabilidad Atmosférica
Medida técnica que cuantifica la tasa de intercambio gaseoso entre el vino y el entorno a través de los poros del envase (ya sea barrica,...